Krokante Broodjes met Songran Malted
Bekijk het recept voor Krokante Granary Broodjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 8500 g - 85% Bloem
- 400 g - 4% Gist
- 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
- 150 g - 1.5% Zout
- 5700 g - 57% Water ca.
- 1500 g - 15% Songran Malted
- 1500 g - 15% Water voor inweken voor Songran Malted
Recept werkwijze
- Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm Songran Malted inweekwater.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 20 minuten bij 240°C met stoom.
Afdrukken
