Home » Recepten » Krentenbollen 2.2 Artisanaal

Krentenbollen 2.2 Artisanaal

Name: Krentenbollen 2.2 Artisanaal
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk); 1500 g - 15% QS Vruchten Geel; 800 g - 8% Gist; 500 g - 5% Liqui Sandwich; 200 g - 2% Zout; 6800 g - 68% Water ca.; 10000 g - 100% Rozijnen; 2000 g - 20% Krenten

Bekijk het recept voor Krentenbollen 2.2 Artisanaal

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
1500 g - 15% QS Vruchten Geel
800 g - 8% Gist
500 g - 5% Liqui Sandwich
200 g - 2% Zout
6800 g - 68% Water ca.

Vulling

10000 g - 100% Rozijnen
2000 g - 20% Krenten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 70 gram.
Narijs: ca. 80 minuten.
Bakken: ca. 8-9 minuten op 260°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%