Focaccia-zoete-aardappel_16-1024x422

Focaccia met Zoete Aardappels

Focaccia met Zoete Aardappels op basis van Sonplus Wit en QS Croustillant.
Stuks 75

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten:

Topping:

  • 3200 g Zuurkool
  • 1600 g Mosterd
  • 1600 g Crème Fraîche
  • 1600 g Spekreepjes

Afwerking:

  •  Geraspte jong belegen kaas

Recept werkwijze

  • Was de zoete aardappels. Schillen en in blokjes snijden.
    Op smaak brengen met zout, peper en olijfolie.
    Garen / bakken in de oven.Hierna laten afkoelen.
  • Prepareer voldoende taartpannen Ø 17 cm.
    Smeer deze in met olijfolie.
  • Kneed alle grondstoffen, inclusief de afgekoelde zoete aardappels, tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur ca. 26°C.
  • Weeg deegstukken af van 275 g, niet bewerken en in de geprepareerde taartpannen leggen.
  • Eerste voorrijs 20 minuten.
  • Deegstukken iets uitdrukken in de taartpannen en hierna een tweede voorrijs van ca. 20 minuten.
  • Deegstukken verder uitdrukken over de gehele bodem van de taartpannen en hierna een derde narijs van ca. 20 minuten.
  • Meng de mosterd met de Crème Fraîche en verdeel dit gelijkmatig en egaal over de deegstukken.
  • Verdeel de uitgelekte zuurkool gelijkmatig over de besmeerde deegstukken, verdeel daar weer bovenop de spekreepjes.
  • Decoreer als laatste met de geraspte jong belegen kaas.
  • Narijs ca. 20 minuten.
  • Bakken ca. 20 minuten op 220°C.

Tip:

Ook smakelijk met stukjes rookworst. Dit maakt de focaccia lekker winters.

Delen

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on pinterest