Focaccia met Zoete Aardappels
Focaccia met Zoete Aardappels op basis van Sonplus Wit en QS Croustillant.
Servings 75
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 10000 g Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g Zoete aardappels (gebakken en afgekoeld)
- 200 g SONPLUS WIT RSPO-SG
- 200 g Gist
- 200 g QS CROUSTILLANT
- 180 g Zout
- 400 g Olijfolie
- 6500 g Water ca.
Topping:
- 3200 g Zuurkool
- 1600 g Mosterd
- 1600 g Crème Fraîche
- 1600 g Spekreepjes
Afwerking:
- Geraspte jong belegen kaas
Recept werkwijze
- Was de zoete aardappels. Schillen en in blokjes snijden.Op smaak brengen met zout, peper en olijfolie.Garen / bakken in de oven.Hierna laten afkoelen.
- Prepareer voldoende taartpannen Ø 17 cm.Smeer deze in met olijfolie.
- Kneed alle grondstoffen, inclusief de afgekoelde zoete aardappels, tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van 275 g, niet bewerken en in de geprepareerde taartpannen leggen.
- Eerste voorrijs 20 minuten.
- Deegstukken iets uitdrukken in de taartpannen en hierna een tweede voorrijs van ca. 20 minuten.
- Deegstukken verder uitdrukken over de gehele bodem van de taartpannen en hierna een derde narijs van ca. 20 minuten.
- Meng de mosterd met de Crème Fraîche en verdeel dit gelijkmatig en egaal over de deegstukken.
- Verdeel de uitgelekte zuurkool gelijkmatig over de besmeerde deegstukken, verdeel daar weer bovenop de spekreepjes.
- Decoreer als laatste met de geraspte jong belegen kaas.
- Narijs ca. 20 minuten.
- Bakken ca. 20 minuten op 220°C.
Notes
Tip:
Ook smakelijk met stukjes rookworst. Dit maakt de focaccia lekker winters.