Home » Recepten » Extra Zonne Donker

Extra Zonne Donker

Name: Extra Zonne Donker
Ingredients: 6000 g - 60% Volkorenmeel; 4000 g - 40% CreationS Dark Malt; 2000 g - 20% Gebruineerde zonnebloempitten; 300 g - 3% ProSon Bruin Royal; 250 g - 2.5% Gist; 150 g - 1.5% Zout; 6000 g - 60% Water; 300 g - 3% Gebruneerde zonnebloempitten

Bekijk het recept voor Extra Zonne Donker

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

6000 g - 60% Volkorenmeel
4000 g - 40% CreationS Dark Malt
2000 g - 20% Gebruineerde zonnebloempitten
300 g - 3% ProSon Bruin Royal
250 g - 2.5% Gist
150 g - 1.5% Zout
6000 g - 60% Water

Decoratie

300 g - 3% Gebruneerde zonnebloempitten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Voeg als laatste de gebruneerde zonnebloempitten toe.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 35 minuten.
Opmaken als vloerbrood of busbrood (boerenkoppel)en decoreren met zonnebloempitten.
Narijs: ca. 65 minuten.
Net voor het bakken insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met stoom.

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur.