Home » Recepten » Extra Donker Meergranen Vloerbrood (40%)

Extra Donker Meergranen Vloerbrood (40%)

Name: Extra Donker Meergranen Vloerbrood (40%)
Ingredients: 5000 g - 50% Volkorenmeel; 1000 g - 10% Bloem; 4000 g - 40% CreationS Dark Malt; 300 g - 3% ProSon Bruin Prestige; 250 g - 2.5% Gist; 150 g - 1.5% Zout; 5600 g - 56% Water ca.

Bekijk het recept voor Extra Donker Meergranen Vloerbrood (40%)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Volkorenmeel
1000 g - 10% Bloem
4000 g - 40% CreationS Dark Malt
300 g - 3% ProSon Bruin Prestige
250 g - 2.5% Gist
150 g - 1.5% Zout
5600 g - 56% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 895 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 40 minuten.
Opmaken als vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
Narijs: ca. 70 minuten.
Net voor het bakken decoreren met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met een beetje stoom.

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur.

Decoratieadvies

Roggebloem