Extra Donker Meergranen Vloerbrood (40%)
Bekijk het recept voor Extra Donker Meergranen Vloerbrood (40%)
Servings 0
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Volkorenmeel
- 1000 g - 10% Bloem
- 4000 g - 40% CreationS Dark Malt
- 300 g - 3% ProSon Bruin Prestige
- 250 g - 2.5% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5600 g - 56% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 895 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken als vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Net voor het bakken decoreren met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met een beetje stoom.