Donker Maltbrood met Sarrasin
Bekijk het recept voor Donker Maltbrood met Sarrasin
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% CreationS Dark Malt
- 300 g - 3% ProSon Sarrasin
- 200 g - 2% QS Croustillant
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 6300 g - 63% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 900 gram (Uitgaande van heel brood) en opbollen.
- Voorrijs: ca. 35 minuten.
- Opmaken in gewenste vorm. Breng bijpassende decoratie aan en leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 60 minuten, eventueel insnijden voor het bakken
- Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
