Desem Donker
Bekijk het recept voor Desem Donker
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 8000 g - 80% Tarwebloem
- 2000 g - 20% CreationS Dark Malt
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 200 g - 2% QS Croustillant
- 500 g - 5% ProSon Sarrasin
- 6000 g - 60% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Deegrust: ca. 45 minuten.
- Het deeg viermaal toevouwen.
- Deegrust: ca. 45 minuten.
- Afwegen: Deegstukken van ca. 500 gram afwegen, direct opmaken als vloerbrood en op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Net voor het bakken licht bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 30-35 minuten op 230°C met stoom.
Afdrukken
