Ciabatta (Sonnetmix Inverno)
Bekijk het recept voor Ciabatta
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 4500 g - 45% Bloem (eiwitrijk)
- 500 g - 5% Roggebloem
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
- 200 g - 2% Gist
- 100 g - 1% Sonplus Krokant Extra
- 8000-9000 g - 80-90% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen en met ca. 60% van het water een goed deeg, daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.
- Deegtemperatuur: ca. 24°C.
- Bulkrijs: ca. 90 minuten in een met olie gesmeerde en afgeschermde bak.
- Bank bestrooien met voldoende rijstebloem en hierop de bak omkiepen. Het deeg bestrooien met rijstebloem. Snij stukken van 10 x 10 cm. Plaats de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 20 minuten.
- Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.
Afdrukken
