Ciabatta (Sonnetmix Inverno)
Bekijk het recept voor Ciabatta
Servings 0
Kneed van alle grondstoffen en met ca. 60% van het water een goed deeg, daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.
Deegtemperatuur: ca. 24°C.
Bulkrijs: ca. 90 minuten in een met olie gesmeerde en afgeschermde bak.
Bank bestrooien met voldoende rijstebloem en hierop de bak omkiepen. Het deeg bestrooien met rijstebloem. Snij stukken van 10 x 10 cm. Plaats de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
Narijs: ca. 20 minuten.
Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.