Home » Recepten » Brioche Tosti’s

Brioche Tosti’s

Name: Brioche Tosti's
Ingredients: 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk); 2000 g - 20% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG; 500 g - 5% Gist; 150 g - 1,5% Zout; 5000 g - 50% Water ca.; Callebaut Crèma Gold (FMF-GOLD35-651)

Brioche Tosti's op basis van Sonnet Briochemix 30% en gevuld met Callebaut Crèma Gold.

Ingrediëntenlijst

Ingredienten:

8000 g – 80% Bloem (eiwitrijk)
2000 g – 20% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
500 g – 5% Gist
150 g – 1,5% Zout
5000 g – 50% Water ca.

Vulling:

Callebaut Crèma Gold (FMF-GOLD35-651)

Recept werkwijze

Werkwijze:

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Weeg deegstukken af, ca. 850 gram en bol deze op.
Bolrijs: ca. 40 minuten.
Opmaken als busbrood en in casinoblikken leggen.
Narijs: ca. 70 minuten.
Bakken: ca. 40 minuten op 210°C.
Zodra de briochebroden voldoende zijn afgekoeld, deze snijden met de broodsnijmachine. Maak vervolgens tosti's gevuld met Callebaut Crèma Gold (FMF-GOLD35-651).
Rooster de tosti's tussen de grill of tosti-ijzer.