Brioche Tosti's
Brioche Tosti's op basis van Sonnet Briochemix 30% en gevuld met Callebaut Crèma Gold.
Ingrediëntenlijst
Ingredienten:
- 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 500 g - 5% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
Vulling:
- Callebaut Crèma Gold (FMF-GOLD35-651)
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af, ca. 850 gram en bol deze op.
- Bolrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken als busbrood en in casinoblikken leggen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 40 minuten op 210°C.
- Zodra de briochebroden voldoende zijn afgekoeld, deze snijden met de broodsnijmachine. Maak vervolgens tosti's gevuld met Callebaut Crèma Gold (FMF-GOLD35-651).
- Rooster de tosti's tussen de grill of tosti-ijzer.