Br-ake Rozijn-Kers-Kaneel
Dit product, een combinatie van Brood en Cake, oftewel: Br-ake Rozijn-Kers-Kaneel maak je op basis van QS Vruchten Geel en Credi Cr Cake Vanilla.
Stuks platen 60×40 cm.
Ingrediëntenlijst
Krentenbollendeeg:
- 5000 g – 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1000 g – 20% QS VRUCHTEN GEEL
- 350 g – 7% Gist
- 100 g – 2% Zout
- 3350 g – 67% Water ca.
Vulling Krentenbollendeeg:
- 4000 g – 80% Rozijnen
Cakebeslag:
- 7000 g CREDI CR CAKE VANILLA RSPO-SG
- 2450 g Eieren
- 2100 g Olie
- 1575 g Water
- 140 g Kaneel
- 350 g Kaneelgranulaat
Victoriabeslag:
- 1750 g Amandelschaafsel
- 1750 g Fijne kristalsuiker
- 325 g Eiwit
Afwerking:
- 2000 g Kersen
Recept werkwijze
Krentenbollendeeg:
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Weeg voor iedere bakvorm van 60×40 cm deegstukken af van ca. 1800 gram en leg deze op voorslag.
- Voorrijs: ca. 10-20 minuten.
- Prepareer de bakvormen goed. Smeer de randen van de bak goed in en leg een bakpapier onderop.
- Rol de deegstukken uit tot ze de maat van de bakvormen hebben, zorg ervoor dat de plak gelijk is verdeeld en leg ze er in.
- Plaats de gevulde bakvormen in de rijskast en maak ondertussen het cakebeslag.
- Narijs ca. 60 minuten.
Cakebeslag:
- Meng alle grondstoffen tot een glad en soepel beslag. Ca. 2 minuten in de eerste versnelling en vervolgens ca. 3 minuten in de tweede versnelling. Voeg op het einde de kaneel granulaat toe.
Samenstellen:
- Smeer ca. 1800 gram beslag op iedere gerezen deegplak, let op dat overal evenveel beslag zit.
- Verdeel ca. 400 g kersen over iedere plak.
- Strooi victoriabeslag over ieder beslag.
- Bakken ca. 35/40 minuten op 180°C.
- Verder decoreren naar eigen inzicht.
Afdrukken
