Go Back Email Link
Site logo svg

Br-ake Rozijn-Kers-Kaneel

Dit product, een combinatie van Brood en Cake, oftewel: Br-ake Rozijn-Kers-Kaneel maak je op basis van QS Vruchten Geel en Credi Cr Cake Vanilla.
Servings 7 platen 60x40 cm.

Ingrediëntenlijst

Krentenbollendeeg:

  • 5000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1000 g - 20% QS VRUCHTEN GEEL
  • 350 g - 7% Gist
  • 100 g - 2% Zout
  • 3350 g - 67% Water ca.

Vulling Krentenbollendeeg:

  • 4000 g - 80% Rozijnen

Cakebeslag:

Victoriabeslag:

  • 1750 g Amandelschaafsel
  • 1750 g Fijne kristalsuiker
  • 325 g Eiwit

Afwerking:

  • 2000 g Kersen

Recept werkwijze

Krentenbollendeeg:

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
  • Deegtemperatuur: ca. 27°C.
  • Weeg voor iedere bakvorm van 60x40 cm deegstukken af van ca. 1800 gram en leg deze op voorslag.
  • Voorrijs: ca. 10-20 minuten.
  • Prepareer de bakvormen goed. Smeer de randen van de bak goed in en leg een bakpapier onderop.
  • Rol de deegstukken uit tot ze de maat van de bakvormen hebben, zorg ervoor dat de plak gelijk is verdeeld en leg ze er in.
  • Plaats de gevulde bakvormen in de rijskast en maak ondertussen het cakebeslag.
  • Narijs ca. 60 minuten.

Cakebeslag:

  • Meng alle grondstoffen tot een glad en soepel beslag. Ca. 2 minuten in de eerste versnelling en vervolgens ca. 3 minuten in de tweede versnelling. Voeg op het einde de kaneel granulaat toe.

Samenstellen:

  • Smeer ca. 1800 gram beslag op iedere gerezen deegplak, let op dat overal evenveel beslag zit.
  • Verdeel ca. 400 g kersen over iedere plak.    
  • Strooi victoriabeslag over ieder beslag.
  • Bakken ca. 35/40 minuten op 180°C.
  • Verder decoreren naar eigen inzicht.