Verminder nachtwerk door een uitgesteld proces met ProSon Cool!

Een uitgesteld proces voor minder nachtwerk

ProSon Cool is een hoogwaardig en eenvoudig te doseren broodverbetermiddel dat uitermate geschikt is voor de bereiding van je ambachtelijk wit, tarwe en volkoren grootbrood met een uitgesteld proces. Deze oplossing is ook geschikt voor broden die gemaakt zijn met mixen waar geen broodverbetermiddel in zit (premixen). ProSon Cool ondersteunt de ontwikkeling van een veel langere en gelijkmatige narijstijd. Je hebt in dit proces minder gist nodig. Afhankelijk van de tijd die je wilt overbruggen, pas je je variabelen aan (gistpercentage en temperatuur). Hiermee verleng je het rijsproces van 75-90 minuten tot wel 22 uur. En dat biedt jouw bakkerij vele voordelen. Benieuwd? Bekijk de video van baktechnisch specialist Herald Vugs en maak een vrijblijvende afspraak.

MAAK EEN AFSPRAAK

Voordelen van ProSon Cool voor de bakkerij

Praktijkvoorbeeld met ProSon Cool

Stel dat je normaliter om 2:00 uur ’s nachts begint, zodat de broden om 8:00 uur in de winkel(s) liggen. Met Proson Cool kan je bijvoorbeeld kiezen om het kneden, de voorrijs en het opmaken in de middag ervoor in te plannen. Zeg dat het deeg om 13:00 uur in de narijskast gaat. De volgende ochtend rond 5:00 hoef je dan pas te beginnen met het afbakken van het brood.

Zo zijn er nog vele scenario’s te bedenken voor jouw specifieke productieproces en op basis van wat werkt voor jouw bakkerij en planning. Hiermee ben je veel flexibeler om je medewerkers duurzaam in te zetten. Dat geeft je personeel ook meer nachtrust en meer tijd voor hun sociale leven en hobby’s.

Minder nachtwerk en duurzame inzetbaarheid medewerkers

Afhankelijk van hoeveel tijd je ’s nachts moet overbruggen op basis van je huidige productieproces, verleng je de narijstijd met ProSon Cool. Het moment van het verwerken van het deeg en het bakken wordt uit elkaar getrokken. Zo kun je de nachturen verminderen of overslaan en jouw medewerkers op andere tijden inzetten.

Verbeterde kwaliteit, smaak en malsheid

ProSon Cool ondersteunt niet alleen de verlenging van de narijstijd, het geeft je brood ook meer malsheid en smaak. Een langer narijsproces en minder grote temperatuurwisselingen bevorderen de deegontwikkeling en smaak van het eindproduct. En dat is natuurlijk weer bevorderlijk voor de kwaliteit van je brood! Daarnaast geeft ProSon Cool een stevigere korst, minder spekranden en minder strepen in het brood in vergelijking met het rem-rijsproces.

Minder kosten, meer marge

Door de verandering in je proces met gebruik van ProSon Cool koel je het deeg in de narijs terug naar 10-15 graden. Afhankelijk van jouw situatie kan het narijsproces tot wel 22 uur gerekt worden en kun je direct afbakken vanaf 10-15 graden. Dit in plaats van eerst de temperatuur op te laten lopen naar 26 graden voor het bakken. En dat scheelt aardig wat energiekosten. Daarbij kun je jouw personeel effectiever inplannen. Dat heeft ook invloed op je personeelskosten.

Ervaringen van bakkers met ProSon Cool

Zie je er een tegenop om een nieuw product uit te proberen? Maak je daar met ProSon Cool geen zorgen over. Een aantal bakkerijen hebben ProSon Cool op eenvoudige wijze getest en inmiddels geïmplementeerd. En dat alles zonder het huidige productieproces en de aanvoer van de standaard levering van brood naar de winkels te verstoren. Lees welke voordelen van ProSon Cool zij hebben ervaren.

Alexander Bekkers van Bakkerij Bekkers

“De kwaliteit is beter door ProSon Cool. En we hebben meer rust in de productie.”

LEES DE ERVARING VAN ALEXANDER

Arie van Linstee van Dorpsbakker Middelhuis

“Als het eenmaal goed loopt, dan zie ik alleen maar voordelen van het uitgestelde proces”

LEES DE ERVARING VAN ARIE

Begeleiding op maat

Wil je aan de slag met ProSon Cool? Maak dan een vrijblijvende afspraak om de mogelijkheden en voordelen voor jouw bakkerij te bespreken. We begeleiden je stap voor stap in de testfase en met de complete overstap op het toevoegen van ProSon Cool aan al het gewenste grootbrood. We draaien één of meerdere shifts mee en geven adviezen op maat voor het beste resultaat. Want bij iedere bakkerij is het productieproces weer anders. Bijsturen kan op meerdere variabelen, zoals:

Hoeveelheid gist
Instelling temperatuur
Instellingen rijskast

Deze variabelen pas je aan aan de duur van de gewenste narijstijd. Dus de tijd die je moet overbruggen tussen het moment van kneden, voorrijs en opmaken van het deeg en het bakken van het brood.

MAAK EEN AFSPRAAK

Begeleiding van het testen en implementeren van ProSon Cool

Zo ga je van start met ProSon Cool

Tijdens de implementatie kun je bijvoorbeeld twee batches tegelijkertijd produceren. Één batch zoals je het altijd al doet en één batch met ProSon Cool. Verder moet je bakkerij beschikken over een remrijs- of recoverykast, zodat er bij het rijzen op lage temperatuur ook vocht in de ruimte kan worden gebracht en zodat de temperatuur constant blijft. Je kunt ook een koelcel gebruiken. Trek dan wel een hoes over de wagens met de deegstukken die het aandrogen tegengaat. Verder moet de koelcel op de gewenste temperatuur kunnen staan.

Impact van ProSon Cool op het productieproces, personeel en kwaliteit

Het uitgestelde proces houdt alleen in dat het moment van verwerken van het deeg en het bakken uit elkaar wordt getrokken. De impact op het standaard productieproces is dan ook minimaal als je ProSon Cool toevoegt. Alleen het moment van produceren van je assortiment verandert wat. Bijvoorbeeld dat je na het bakken van het brood eerst de voorraden aanvult, het kleinbrood draait en speciale producten produceert voordat je de grootbrooddegen kneedt en wegwerkt. Je gebruikt wat minder stoom en de ovenrijs komt wat later. Daarnaast zal het personeel anders gaan werken en dat is voor iedere bakkerij anders. Bijvoorbeeld meer overdag werken of later starten ’s nachts. De kwaliteit zal juist verbeteren door een verhoogde malsheid en verbeterde smaak.