Bakkerij Holtkamp: wij investeren in onze bakkerij met ProSon Cool

De naam “Holtkamp” doet bij menigeen een belletje rinkelen. De bakkerij staat bekend om de kwalitatief hoogstaande producten die vrijwel allemaal nog op ambachtelijke wijze worden gemaakt. Jeroen Reissenweber en Joanne Turner, eigenaren van de bakkerij in Den Hoorn (Z-H), vertellen over de uitdagingen waar ze in de bakkerij mee te maken hebben en wat hun beweegredenen zijn om met ProSon Cool aan de slag te gaan.

April 7, 2022

Geen gemakkelijke tijd voor bakkers

De huidige problemen in de maatschappij, maken het de bakkende ondernemer niet gemakkelijk. Er is grote vraag naar grondstoffen, zoals bloem en olie, die samen met mogelijke tekorten de prijs omhoog drijft. Daarnaast stijgen de energieprijzen fors.

Er is bovendien een groot tekort aan gekwalificeerd personeel, zowel in de bakkerij als op de winkelvloer. Joanne zegt: “Je wilt zo graag gemotiveerd en gekwalificeerd personeel. Van bakkers en inpakkers, tot bezorgers en winkelpersoneel. Het is lastig om de juiste mensen te vinden. Vooral de nachturen zijn niet aantrekkelijk voor mensen.”

Op zoek naar nieuwe kansen

Jeroen legt uit: “De nachturen van een bakker gaan op den duur zwaarder doorwegen en het (jongere) personeel heeft steeds minder zin in nachtelijke arbeid. Dat was voor mij een reden om samen met Coen Jonker, onze accountmanager bij Sonneveld waar ik regelmatig contact mee heb, te praten over de mogelijkheden. Hij vertelde over ProSon Cool, een nieuw soort broodverbetermiddel dat recentelijk is ontwikkeld.”

Jeroen: “Als bakker kijk ik vrij kritisch naar mijn producten. Concessies in kwaliteit worden hier niet gedaan.”

“ProSon Cool is een broodverbetermiddel waarmee je, afhankelijk van hoeveel tijd je wilt overbruggen, het rijsproces verlengt,” legt Coen Jonker (accountmanager) uit: “Het moment van het verwerken van het deeg en het uiteindelijke bakken ligt hierdoor verder uit elkaar. Op die manier kun je je nachturen verminderen of zelfs overslaan! Het langere proces bovendien als voordeel dat het brood meer tijd krijgt om zich te ontwikkelen. Dit uit zich in meer smaak en betere malsheid.”

Aan de slag met ProSon Cool

Jeroen en Joanne zijn de uitdaging aangegaan: samen met baktechnisch adviseur Herald Vugs zijn ze met ProSon Cool gaan testen.

Herald licht toe: “Het gebruik van ProSon Cool zorgt voor veranderingen in je proces. Je koelt namelijk het deeg in de narijs terug naar zo’n 10 à 15 graden. Als de narijs klaar is, kun je het brood direct afbakken vanaf deze temperatuur. Dat scheelt aardig wat in de energiekosten. Afhankelijk van de overbruggingstijd, pas je variabelen, zoals gistpercentage en temperatuur, aan. Om tot een consistent deeg en uiteindelijk kwalitatieve eindproducten te komen zul je moeten testen.”

Jeroen: “Ik kijk als bakker vrij kritisch naar mijn producten. Concessies in kwaliteit worden hier niet gedaan. Als je iets nieuws probeert, zul je vaak moeten uitproberen en testen. Je moet er bovenop zitten zodat je op tijd bij kunt sturen. Mocht het fout gaan, dan mag de klant daar niets van merken. Herald ondersteunt ons hierbij tot het helemaal goed is. Van kneedtijden tot deegtemperaturen en instellingen in de rijskasten.”

Belang van samenwerken

Jeroen: “Het proces met ProSon Cool is anders. Daarom is het zo belangrijk om een nauwe samenwerking tussen de bakkers en Sonneveld te hebben. Wij hechten veel waarde aan de ervaring en hulp die je krijgt van een professioneel bedrijf als Sonneveld. Het delen van kennis speelt hierin een grote rol. Niet alleen vanuit je grondstoffenleverancier, maar ook van andere bakkers die al met dit product werken. Zo hoor je uit eerste hand hoe het werkt, wat de ervaringen van die bakker zijn en hoe eventuele problemen zijn opgelost. Je wilt van elkaar leren, dat is heel waardevol.”

Het bakker zijn weer aantrekkelijk maken

Door aan de slag te gaan met ProSon Cool, willen Jeroen en Joanne het aandeel nachturen en hoge energiekosten verminderen. Joanne: “ProSon Cool heeft ook voordelen voor het personeel, want zij krijgen er meer vrije tijd voor terug. Op die manier hopen we het beroep bakker weer aantrekkelijk te maken voor de jeugd.”

“ProSon Cool biedt ook voordelen voor het personeel: zij krijgen er meer vrije tijd voor terug.”

Jeroen: “Het zijn slimme ondernemers die het aandurven om met dit soort innovatieve producten aan de slag te gaan. We leven momenteel in een rare tijd die beïnvloed wordt door allerlei zaken. De veranderingen die je als ondernemer door moet voeren om hierop in te spelen, daarmee moet je eigenlijk nu al beginnen. Dat is ook een van de redenen waarom we juist nu met ProSon Cool aan de slag zijn gaan.”

Meer weten over wat ProSon Cool voor jouw proces kan doen?

Of het nu gaat om het verlengen van het productieproces, verminderen van nachturen of reduceren van kosten, ProSon Cool biedt mogelijkheden. Je komt hier meer te weten over de voordelen van ProSon Cool.

Wil jij meer weten over jouw mogelijkheden met ProSon Cool? Maak een afspraak met één van onze baktechnische adviseurs. Zij komen graag langs om je meer te vertellen over de mogelijkheden met ProSon Cool voor jouw bakkerij.

Jeroen en Joanne delen hun ervaringen en visie voor de toekomst met ons. Je leest hun verhaal hier in de (digitale) HandSon.