Volkoren busbrood gemaakt met ProSon Cool Bruin

Bruin Busbrood (Proson Cool Bruin)

Bekijk het recept voor Bruin Busbrood gemaakt met Proson Cool Bruin.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten:

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Volkorenmeel
  • 300 g - 3% PROSON COOL BRUIN RSPO-SG
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 150 g - 1,5% Gist
  • 5800 g - 58% Water ca.

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur ca. 26,5°C.
  • Weeg deegstukken af van ca. 920 gram en opbollen/oppunten.
  • Voorrijs ca. 45 minuten.
  • Opmaken als busbrood, decoreren naar wens en in bakblikken leggen.
  • Narijs ca. 13 uur bij een narijstemperatuur van ca. 10°C.
    De narijstijd is aan te passen naar de te overbruggen tijd door de narijstemperatuur of het gistpercentage aan te passen.
  • Direct vanuit de koeling bakken. Ca. 35-40 minuten op 230°C.

Delen

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on pinterest