Stollen Sloffen
Stollen Sloffen op basis van QS Boterstol Extra RSPO-SG, Sonnique Slof en Broer Amandelspijs KK Grof
Stuks stuks
Ingrediëntenlijst
Stollendeeg:
- 10000 g – 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g – 30% QS BOTERSTOL EXTRA RSPO-SG
- 900 g – 9% Gist
- 200 g – 2% Zout
- 6800 g – 68% Water ca.
Vulling 1:
- 10000 g – 100% Rozijnen
- 1200 g – 12% Gebroken Hazelnoten
- 1300 g – 13% Gedroogde Cranberry's
Vulling 2:
- 10000 g – 100% BROER AMANDELSPIJS KK GROF
Sloffendeeg:
- 10000 g – 100% SONNIQUE SLOF
- 4000 g – 40% Roomboter
- 500 g – 5% Water
- 400 g – 4% Eieren
Decoratie:
- Amandelschaafsel
Recept werkwijze
- Maak sloffendeeg. Meng alle grondstoffen tot een mooi glad zetdeeg. Laat het deeg vervolgens opstijven in de koeling.
- Rol spijspillen van 100 gram.
- Prepareer de sloffenringen. Breng lossingsmiddel aan op de binnenkant van de sloffenringen. Plak hierop amandelschaafsel.
- Rol het sloffendeeg uit tot ca. 7 mm dikte (ca. 150 gram sloffendeeg per stuk).
- Steek met de geprepareerde sloffenringen de onderplakken uit.
- Leg op iedere onderplak een spijspil over de lengte.
- Maak een gevuld stollendeeg.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
- Weeg deegstukken af van 1800 gram en bol deze licht op.
- Gebruik een verdeelopboller om 30 gelijke deegbolletjes te creëren.
- Leg in iedere sloffenring 5 deegbolletjes.
- Narijs ca. 45 minuten.
- Bespuit de gerezen deegstukken net voor het bakken met een glansmiddel of gebruik gesmolten boter direct na het bakken.
- Bak ca. 25 minuten op 190 °C.
Afdrukken
