Go Back Email Link
Site logo svg

Stollen Sloffen

Stollen Sloffen op basis van QS Boterstol Extra RSPO-SG, Sonnique Slof en Broer Amandelspijs KK Grof
Servings 100 stuks

Ingrediëntenlijst

Stollendeeg:

Vulling 1:

  • 10000 g - 100% Rozijnen
  • 1200 g - 12% Gebroken Hazelnoten
  • 1300 g - 13% Gedroogde Cranberry's

Vulling 2:

  • 10000 g - 100% BROER AMANDELSPIJS KK GROF

Sloffendeeg:

  • 10000 g - 100% SONNIQUE SLOF
  • 4000 g - 40% Roomboter
  • 500 g - 5% Water
  • 400 g - 4% Eieren

Decoratie:

  • Amandelschaafsel

Recept werkwijze

  • Maak sloffendeeg. Meng alle grondstoffen tot een mooi glad zetdeeg. Laat het deeg vervolgens opstijven in de koeling.
  • Rol spijspillen van 100 gram.
  • Prepareer de sloffenringen. Breng lossingsmiddel aan op de binnenkant van de sloffenringen. Plak hierop amandelschaafsel.
  • Rol het sloffendeeg uit tot ca. 7 mm dikte (ca. 150 gram sloffendeeg per stuk).
  • Steek met de geprepareerde sloffenringen de onderplakken uit.
  • Leg op iedere onderplak een spijspil over de lengte.
  • Maak een gevuld stollendeeg.
  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
  • Weeg deegstukken af van 1800 gram en bol deze licht op.
  • Gebruik een verdeelopboller om 30 gelijke deegbolletjes te creëren.
  • Leg in iedere sloffenring 5 deegbolletjes.
  • Narijs ca. 45 minuten.
  • Bespuit de gerezen deegstukken net voor het bakken met een glansmiddel of gebruik gesmolten boter direct na het bakken.
  • Bak ca. 25 minuten op 190 °C.