Amandel Vanille Taartjes
Amandel Vanille Taartjes op basis van Broer Amandelbitterkoekjespijs, Credi Royal Cake, Credi Fond Neutral en Credi Sloffenmix.
Stuks stuks
Ingrediëntenlijst
Amandelringen:
- 740 g BROER AMANDEL BITTERKOEKJESSPIJS
- 60 g Eiwit
Cake:
- 500 g CREDI ROYAL CAKE
- 250 g Eieren
- 250 g Roomboter
Vulling cake:
- 200 g Mini bitterkoekjes
Vanille mousse:
- 1000 g Slagroom
- 200 g CREDI FOND NEUTRAL
- 250 g Water
- 1 st Vanillepeul (of 15 g Vanillesuiker)
Koekbodem:
- 450 g CREDI SLOFFENMIX
- 180 g Roomboter
- 25 g Ei
Cacao glacé (spiegel), gelatine:
- 600 g Water
- 80 g Gelatinepoeder
Cacao glacé (spiegel), kookmassa:
- 1200 g Slagroom
- 700 g Water
- 900 g Suiker
- 900 g Glucose
Cacao glacé (spiegel), droge mix:
- 600 g Cacaopoeder
- 600 g Suiker
Afwerking:
- Decoratie naar eigen inzicht
Recept werkwijze
Amandelringen:
- Meng de Broer Amandelbitterkoekjesspijs en eiwit gedurende ca. 3 minuten tot een homogene massa.
- Spuit met 80 gram ringen van Ø 14 cm. maak zo 10 ringen.
- Bak de ringen ca. 14 minuten op 170 °C.
- Laat volledig afkoelen.
Cake:
- Breng alle grondstoffen op bakkerijtemperatuur.
- Draai de roomboter soepel.
- Voeg de Credi Royal Cake en eieren toe.
- Meng ca. 8 minuten in de 1ste versnelling.
- Meng de mini bitterkoekjes kort door.
- Doseer telkens 100 g cakebeslag in ringen van Ø 12 cm.
- Bak ca. 30 minuten op 160 °C.
- Laat ze afkoelen en snijd horizontaal door.
Vanille mousse:
- Klop de slagroom lobbig (yoghurt-dikte).
- Schraap de vanillepeul leeg en voeg toe aan de slagroom.
- Meng water en de Credi Fond tot een gladde massa.
- Spatel dit voorzichtig door de slagroom.
- Spuit of schep 100 gram mousse in ringen van Ø 14 cm.
- Druk ½ cake in de mousse.
- Dek af met 100 g mousse.
- Vries volledig in.
Koekbodem:
- Meng de grondstoffen tot een samenhangende massa.
- Rol uit op 2 mm. dikte.
- Steek 10 bodems van Ø 14 cm.
- Bak ca. 12 minuten op 170 °C.
- Laat afkoelen.
Cacao glacé (spiegel):
- Meng gelatinepoeder met water en laat 10 minuten zwellen.
- Breng de kookmassa aan de kook.
- Voeg de droge mix toe.
- Kook door tot 102 °C.
- Laat afkoelen tot 70 °C.
- Voeg de opgezwollen gelatine toe.
- Emulgeer met de staafmixer (geen lucht inslaan).
- Laat geleren en afkoelen tot 30–32 °C.
Montage en afwerking:
- Haal de bevroren taartjes uit de vormen.
- Plaats ze op de koekbodems.
- Overgiet ze met cacao glacé van 30–32 °C.
- Werk af naar eigen inzicht.
Afdrukken
