Go Back Email Link
Site logo svg

Amandel Vanille Taartjes

Amandel Vanille Taartjes op basis van Broer Amandelbitterkoekjespijs, Credi Royal Cake, Credi Fond Neutral en Credi Sloffenmix.
Servings 10 stuks

Ingrediëntenlijst

Amandelringen:

Cake:

Vulling cake:

  • 200 g Mini bitterkoekjes

Vanille mousse:

  • 1000 g Slagroom
  • 200 g CREDI FOND NEUTRAL
  • 250 g Water
  • 1 st Vanillepeul (of 15 g Vanillesuiker)

Koekbodem:

Cacao glacé (spiegel), gelatine:

  • 600 g Water
  • 80 g Gelatinepoeder

Cacao glacé (spiegel), kookmassa:

  • 1200 g Slagroom
  • 700 g Water
  • 900 g Suiker
  • 900 g Glucose

Cacao glacé (spiegel), droge mix:

  • 600 g Cacaopoeder
  • 600 g Suiker

Afwerking:

  • Decoratie naar eigen inzicht

Recept werkwijze

Amandelringen:

  • Meng de Broer Amandelbitterkoekjesspijs en eiwit gedurende ca. 3 minuten tot een homogene massa.
  • Spuit met 80 gram ringen van Ø 14 cm. maak zo 10 ringen.
  • Bak de ringen ca. 14 minuten op 170 °C.
  • Laat volledig afkoelen.

Cake:

  • Breng alle grondstoffen op bakkerijtemperatuur.
  • Draai de roomboter soepel.
  • Voeg de Credi Royal Cake en eieren toe.
  • Meng ca. 8 minuten in de 1ste versnelling.
  • Meng de mini bitterkoekjes kort door.
  • Doseer telkens 100 g cakebeslag in ringen van Ø 12 cm.
  • Bak ca. 30 minuten op 160 °C.
  • Laat ze afkoelen en snijd horizontaal door.

Vanille mousse:

  • Klop de slagroom lobbig (yoghurt-dikte).
  • Schraap de vanillepeul leeg en voeg toe aan de slagroom.
  • Meng water en de Credi Fond tot een gladde massa.
  • Spatel dit voorzichtig door de slagroom.
  • Spuit of schep 100 gram mousse in ringen van Ø 14 cm.
  • Druk ½ cake in de mousse.
  • Dek af met 100 g mousse.
  • Vries volledig in.

Koekbodem:

  • Meng de grondstoffen tot een samenhangende massa.
  • Rol uit op 2 mm. dikte.
  • Steek 10 bodems van Ø 14 cm.
  • Bak ca. 12 minuten op 170 °C.
  • Laat afkoelen.

Cacao glacé (spiegel):

  • Meng gelatinepoeder met water en laat 10 minuten zwellen.
  • Breng de kookmassa aan de kook.
  • Voeg de droge mix toe.
  • Kook door tot 102 °C.
  • Laat afkoelen tot 70 °C.
  • Voeg de opgezwollen gelatine toe.
  • Emulgeer met de staafmixer (geen lucht inslaan).
  • Laat geleren en afkoelen tot 30–32 °C.

Montage en afwerking:

  • Haal de bevroren taartjes uit de vormen.
  • Plaats ze op de koekbodems.
  • Overgiet ze met cacao glacé van 30–32 °C.
  • Werk af naar eigen inzicht.