Kerrie Peper Pompoenbrood
Kerrie Peper Pompoenbrood op basis van CREATIONS PUMPKIN en QS CROUSTILLANT.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 8000 g - 80% Bloem
- 2000 g - 20% CREATIONS PUMPKIN
- 300 g - 3% Gist
- 300 g - 3% QS CROUSTILLANT
- 200 g - 2% Kerriepoeder
- 150 g - 1,5% Zout
- 50 g - 0,5% Grof gemalen zwarte peper
- 5800 g - 58% Water ca.
- 500 g - 5% Inwaswater
Kerrie-peper decoratiegries:
- 1000 g - 10% Tarwegriesmeel
- 200 g - 2% Kerriepoeder
- 100 g - 1% Zwarte peper
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Voeg het inwaswater tegen het einde van de kneedtijd langzaam toe. - Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 500 g en oppunten.
- Puntrijs: ca. 25 minuten.
- Opmaken: ontgas de gerezen en opgepuntte deegstukken licht, rol deze door de kerrie-peper decoratiegries en steek ze een aantal keren in.
Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten en trek hierbij de deegstukken dusdanig uit elkaar dat de gaten wat groter worden. - Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten op 230°C met stoom.
Afdrukken
