Bierbrood
Maak er eens een echt feestje van voor vader. Dit brood is gemaakt met zwaar donker bier en een Granary vulling. Heerlijk verrassend!
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (artisanaal)
- 200 g - 2% Crème Supersoft
- 150 g - 1.5% Zout
- 200 g - 2% Sonextra Zuurdesempoeder
- 100 g - 1% Gist
- 100 g - 1% QS Croustillant
- 1000 g - 10% Bier (bij voorkeur zwaar donker bier)
- 5600 g - 56% Water ca.
Vulling
- 2000 g - 20% Songran Malted
- 1000 g - 10% Bier (bij voorkeur zwaar donker bier)
Recept werkwijze
- Voorbereiden: Maak de vulling aan. Zet de Songran Malted minimaal 4 uur voor tijd in de week met het zwaar donker bier.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 75 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 230 gram.
- Opbollen zonder al te veel te ontgassen en tussen deegkleedjes leggen.
- Bolrijs: ca. 20 minuten.
- Oppunten zonder al te veel te ontgassen en tussen deegkleedjes leggen.
- Puntrijs: ca. 20 minuten.
- Opmaken tot korte stokbroden. Leg de opgemaakte deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 45 minuten.
- Net voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 230°C met stoom.