Keilekker Steengemalen Volkorenbrood
Speel in op de stijgende vraag naar volkoren!
Consumenten maken steeds vaker de bewuste keuze voor gezonde, duurzame producten. Dat leidt onder andere tot meer vraag naar volkorenbrood. Hoe je daar als bakker op inspeelt? Met keilekker volkorenbrood gemaakt met VitaSon Steengemalen Volkoren! Een 100% volkoren broodmix op basis van Tritordeum, Emmer, Eenkoren en Tarwe die op de molensteen zijn gemalen. Dit zorgt ervoor dat jij een heerlijk en onderscheidend volkorenbrood bakt met een pure smaak. Interesse?
Creatieve variaties van het BoulangerieTeam
Met de VitaSon Steengemalen Volkoren broodmix kan jij als bakker alle kanten op. Grootbrood, kleinbrood, gevuld of ongevuld, het kan allemaal! In deze video gaan Daan Hesseling, Gerard Vreugdenhil en Niek van Waarde van het BoulangerieTeam aan de slag en komen ze met zes keilekkere en vezelrijke variaties om jou te inspireren.
Meester Boulanger Daan Hesseling
“Het leuke is, we hebben allemaal een gevulde en een ongevulde variant gemaakt. VitaSon Steengemalen Volkoren leent zich goed voor beide.”
Niek van Waarde
“Met de Steengemalen Volkoren broodmix maakte ik een hartige variant en gaf ik het brood een aparte bewerking.”
Gerard Vreugdenhil
“Het deeg draagt makkelijk een vulling met zaden en pitten. Ik maakte een rijk gevuld Volkoren Meerzadenbrood en Volkoren Ciabatta’s met een Twist.”
Steengemalen volkoren recepten
Tritordeum
Tritordeum is een kruising tussen durum en wilde gerst. Met 40% minder gluten dan tarwe. Wordt voornamelijk geteeld in Spanje. Tritordeum onderscheid zich door de smaak, het aroma en de aantrekkelijke goudgele kleur. Goed bestand tegen ziekteverwekkers, dus minder gewasbeschermingsmiddelen nodig.
Eenkoren
Het oergraan Eenkoren was voor lange tijd het populairste broodgraan en de voorloper van onder andere emmertarwe, spelt en de normale tarwe. Het graan is sterk resistent, waardoor er minder gewasbeschermingsmiddelen nodig zijn. Het graan smaakt ietwat nootachtig.
Emmer
Emmer is ook een oergraan en de oerouder van het huidige tarwegraan. Sterk resistent, dus minder gewasbeschermingsmiddelen. Emmer draagt in sterke mate bij aan de heerlijke smaak.