Zoethoudertjes

Bekijk het recept voor Zoethoudertjes

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 800 g - 8% Gist
  • 300 g - 3% Mokka extract
  • 4800 g - 48% Water ca.

Vulling 1

  • 1000 g - 10% Krenten
  • 2000 g - 20% Kaneelgranules
  • 4000 g - 40% Rozijnen
  • 1000 g - 10% Gebruneerde Hazelnoten

Vulling 2

  • 8660 g - 100% Amandelspijs K&K

Decoratie

  • 3470 g - 34.7% Amandelstiften
  • 870 g - 8.7% Florentinerpoeder

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 25°C.

Afwegen: ca. 1100 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen en opbollen. Bolletjes iets los laten komen en uitrollen tot ca. 3 mm dikte.
Op ieder deegplakje in het midden ca. 20 gram amandelspijs opspuiten.
Randen van het onderplakje iets vochtig maken en afdekken met een tweede deegplakje als bovenplakje.
Randen iets aandrukken bestrijken met ei en decoreren met amandelstiften.

Narijs: ca. 60 minuten.

Voor het bakken afstuiven met Florentinerpoeder.

Bakken: ca. 9 minuten bij 220-230°C.