Zachte Pistolets

Bekijk het recept voor Zachte Pistolets

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 400 g - 4% Gist
  • 200-400 g - 2-4% ProSon Luxe Gourmand
  • 300 g - 3% ProSon Krokant Malt
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5900 g - 59% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 18 minuten.

Verdelen en opbollen.

Bolletjesrijs: ca. 5 minuten.

Modelleer de deegstukjes tot puntjes

Narijs: ca. 65 minuten.

Bakken: ca. 18-20 minuten bij 230°C met stoom.