Zachte Luxe Puntjes (QS Luxe Platinum)

Bekijk het recept voor Zachte Luxe Puntjes op basis van QS Luxe Platinum.

Ingrediëntenlijst

Zachte Luxe Puntjes:

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1700 g - 17% QS Luxe Platinum
  • 500 g - 5% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 5600 g - 56% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van 1700 gram (30 stuks) afwegen en opbollen.

Bolrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen, opbollen, 5 minuten laten loskomen, tot puntjes vormen en op de bakplaat leggen.
Eventueel strijken met ei.

Narijs: ca. 80 minuten.

Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C.