Witbrood (ProSon Wit Bourgondy)

Bekijk het recept voor Witbrood met ProSon Wit Bourgondy.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 300 g - 3% ProSon Wit Bourgondy
  • 400 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.

Bolrijs: ca. 50 minuten.

Opmaken als busbrood en de deegstukken in bakblikken leggen.

Narijs: ca. 80 minuten.

Bakken: ca. 35-40 minuten bij 235°C