Wit Vloerbrood (QS Witte Mik)

Bekijk het recept voor Wit Vloerbrood met QS Witte Mik

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 400 g - 4% QS Witte Mik
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 45 minuten.

Opmaken als vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.

Narijs: ca. 60 minuten.

Voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 35 minuten bij 235°C met stoom.