Wit Vloerbrood (Crème Supersoft au Levain)

Bekijk het recept voor Wit Vloerbrood met Crème Supersoft au Levain

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 200 g - 2% Crème Supersoft au Levain
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en glad deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram voor grote broden en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als vloerbrood, naar wens lang of rond. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 35 minuten bij 235°C met stoom.