Wit Desem Vloerbrood (Rond model)

Bekijk het recept voor Wit Desem Vloerbrood (rond model).

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 500 g - 5% Roggebloem
  • 400 g - 4% ProSon Sarrasin
  • 300 g - 3% Crème Supersoft
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Decoratie

  • Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 720 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 25 minuten.

Opnieuw opbollen en met sluiting naar beneden op inschietapparaat plaatsen.

Narijs: Na ca. 60 minuten de bollen op het inschietapparaat draaien zodat de sluiting boven komt te liggen.

Afstuiven met een beetje roggebloem en nog ca. 10 minuten narijs geven.

Bakken: ca. 230°C inschieten met stoom en afbakken op 210°C gedurende ca. 35 minuten.