Wit Desem Vloerbrood (Lang model)

Bekijk het recept voor Wit Desem Vloerbrood (lang model).

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 500 g - 5% Roggebloem
  • 400 g - 4% ProSon Sarrasin
  • 300 g - 3% Crème Supersoft
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Decoratie

  • Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 720 gram en opbollen of opppunten.

Voorrijs: ca. 25 minuten.

Opmaken als vloerbrood. Plaats de deegstukken op met rijstebloem geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 70-80 minuten.

Net voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 230°C inschieten met stoom en afbakken op 210°C gedurende ca. 35 minuten.