Wit Busbrood (Verlaagd Zoutpercentage)

Bekijk het recept voor Wit Busbrood met verlaagd zoutpercentage.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 300 g - 3% Sonplus Wit
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon Taste
  • 5400 g - 54% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 890 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 30-35 minuten bij 235°C

Extra informatie

Door toevoeging van 1% Proson Taste kan je de zoutdosering verlagen met 25%. Als je het zout in het eindproduct met meer dan 33% verlaagt, dan mag je jouw brood `verlaagd in zout` noemen.