Walnoten Vloerbrood

Bekijk het recept voor Walnoten Vloerbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkorenmeel (eiwitrijk)
  • 200 g - 2% Sonplus Krokant Extra
  • 200 g - 2% ProSon Sarrasin
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 100 g - 1% Gist
  • 7000 g - 70% Water ca.

Vulling

  • 4000 g - 40% Gebruneerde walnoten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 60 minuten.

Afwegen: ca. 450 gram afwegen en oppunten.

Puntrijs: ca. 30 minuten.

Maak de deegstukken op als een stompe punt en plaats ze op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 45 minuten.

Net voor het bakken afstuiven met roggebloem en insnijden naar wens

Bakken: ca. 28 minuten op 220°C.