Walnoten Vloerbrood
Bekijk het recept voor Walnoten Vloerbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel (eiwitrijk)
- 200 g - 2% Sonplus Krokant Extra
- 200 g - 2% ProSon Sarrasin
- 150 g - 1,5% Zout
- 100 g - 1% Gist
- 7000 g - 70% Water ca.
Vulling
- 4000 g - 40% Gebruneerde walnoten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Afwegen: ca. 450 gram afwegen en oppunten.
- Puntrijs: ca. 30 minuten.
- Maak de deegstukken op als een stompe punt en plaats ze op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 45 minuten.
- Net voor het bakken afstuiven met roggebloem en insnijden naar wens
- Bakken: ca. 28 minuten op 220°C.
Afdrukken
