Vruchtenstrikken

Bekijk het recept voor Vruchtenstrikken

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 1000 g - 10% QS Vruchten Geel
  • 600 g - 6% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vulling

  • 3000 g - 30% Cranberry

Door Toeren:Boter/margarine

  • 30

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 20°C.

Deegrust: ca. 10 minuten in koelkast

Toeren: korstmargarine of boter invouwen. Drie halve Franse toeren (drie keer in drie)geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast.

Uitrollen tot ca. 5 mm. Snij vierkanten (8x8 cm). Vervolgens insnijden (zie foto)en in model brengen. Leg ze vervolgens op met bakpapier geprepareerde bakplaten.

Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C.

Bakken: ca. 20 minuten bij 225°C met stoom.

Eventueel vullen met Gele of Zwitserse Room en afstuiven met decoreersneeuw.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.