Volkorenbrood met Geplette Tarwe

Bekijk het recept voor Volkorenbrood met Geplette Tarwe

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Volkorenmeel
  • 3000 g - 30% Geplette tarwe
  • 800 g - 8% Sonplus Grof Volkoren
  • 200 g - 2% Gist
  • 6400 g - 64% Water ca.
  • 150 g - 1% Zout
  • 5

Decoratie:

  • Geplette tarwe (uitgezeefd)

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg (eventueel de geplette tarwe ca. 15-30 minuten voorweken).

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 935 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als busbrood, decoreren met geplette tarwe en in bakblikken leggen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C.