Volkorenbrood (Extra Mout)

Bekijk het recept voor Volkorenbrood (Extra Mout)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkorenmeel
  • 400 g - 4% Sonplus Grof Volkoren
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1% Zout
  • 50 g - 0,5% Sonextra Bruin
  • 6400 g - 64% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 940 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Eventueel voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C.