Volkoren Vruchtenbrood (Sonplus)

Bekijk het recept voor Volkoren Vruchten Brood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkorenmeel
  • 1500 g - 15% Sonplus Vruchten Extra
  • 1000 g - 10% Gist
  • 500 g - 5% Sonplus Grof Volkoren
  • 200 g - 2% Zout
  • 7000 g - 70% Water ca.

Vulling:

  • 11000 g - 110% Krenten / Rozijnen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 950 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.

Narijs: ca. 75 minuten.

Bakken: ca 40-45 minuten bij 200-210°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%