Volkorenbrood (ProSon Volkoren)

Bekijk het recept en de werkwijze voor Volkorenbrood op basis van ProSon Volkoren.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkorenmeel
  • 400-800 g - 4-8% ProSon Volkoren
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6500 g - 65% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 950 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C.