Volkoren Baguettes

Bekijk het recept voor Volkoren Baguettes

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkoren meel
  • 300 g - 3% ProSon Krokant Malt
  • 300 g - 3% Gist
  • 300 g - 3% ProSon Volkoren
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% Suiker
  • 6200 g - 62% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 350 gram en opbollen/oppunten.

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Opmaken als baguettes, eventueel decoreren naar keuze en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 25 minuten bij 235°C met stoom.