Vijgen-Noten Brood

Bekijk het recept voor Vijgen-Noten Brood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% VitaSon Deens Rogge
  • 500 g - 5% Sonplus Grof Volkoren
  • 300 g - 3% Gist
  • 75 g - 0.75% Zout
  • 5800 g - 58% Water

Vulling

  • 1000 g - 10% Gehakte Hazelnoten
  • 1000 g - 10% Gedroogde en Gehakte Vijgen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Bulkrijs: ca. 10 minuten.

Afwegen: deegstukken van ca. 480 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Opmaken in gewenste vorm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 60 minuten.

Net voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C.

Extra informatie

Gevriesdroogde vijgenblokjes ca. 30 minuten laten wellen in handwarm water. Manueel gesneden vijgen even door de bloem mengen om het samenklonteren te vermijden.