Veelkoren Brood
Bekijk het recept voor Veelkoren Brood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7000 g - 70% Volkorenmeel
- 3000 g - 30% SONGRAANMIX
- 1000 g - 10% SONPLUS GROFVOLKOREN
- 300 g - 3% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
- 500 g - 5% SONGRAN MALTED
- 3500 g - 35% Water voor inweken SONGRAN MALTED en SONGRAANMIX
Decoratie
- 500 g - 5% SONVLOKKEN
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 1030 gram en opbollen.
- Bolrijs: ca. 15 minuten en daarna oppunten.
- Puntrijs: ca. 20 minuten.
- Opmaken als busbrood, decoreren met Sonvlokken en op bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 45 minuten bij 240°C met stoom.
Afdrukken
