Veelkoren Brood

Bekijk het recept voor Veelkoren Brood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Volkorenmeel
  • 3000 g - 30% Songraanmix
  • 1000 g - 10% Sonplus Grof Volkoren
  • 300 g - 3%% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5000 g - 50% Water ca.
  • 500 g - 5% Granary
  • 3500 g - 35% Water voor inweken Granary en Songraanmix

Decoratie

  • 500 g - 5% Sonvlokken

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 1030 gram en opbollen.

Bolrijs: ca. 15 minuten en daarna oppunten.

Puntrijs: ca. 20 minuten.

Opmaken als busbrood, decoreren met Sonvlokken en op bakplaten leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 45 minuten bij 240°C met stoom.