Tarwebrood (Verlaagd Zoutpercentage)

Bekijk het recept en de werkwijze voor Tarwebrood met verlaagd zoutpercentage door gebruik te maken van ProSon Taste.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Volkorenmeel
  • 300 g - 3% Sonplus Bruin
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon Taste
  • 5800 g - 58% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 910 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C.

Extra informatie

Door toevoeging van 1% Proson Taste kunt u de zoutdosering verlagen met 25%. .