Stokbrood (Rijsonderbreking)

Bekijk het recept en de werkwijze voor Stokbrood met rijsonderbreking, gemaakt met ProSon Krokant Malt en ProSon Freeze.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 300 g - 3% ProSon Krokant Malt
  • 300 g - 3% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon Freeze
  • 100 g - 1% Suiker
  • 5500 g - 55% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 300 gram en opbollen/oppunten.

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Opmaken als stokbrood en op bakplaten plaatsen.

Zo snel mogelijk na het opmaken invriezen.

Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.

Bakken: ca. 25 minuten bij 235°C met stoom.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.