Smaekmaker

Bekijk het recept en de werkwijze voor Smaekmaker, een heerlijk brood met een zoetje, een zuurtje (lekkere gezonde cranberries) en een volle smaak.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Vulling

  • 3500 g - 35% Rozijnen
  • 2500 g - 25% Mix Tropical
  • 2000 g - 20% Suikernibs P4
  • 1500 g - 15% Cranberries

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram afwegen en opbollen.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Deegstukken opnieuw opbollen en in vierkante broodkoppels (15 x 15 cm) leggen.

Narijs: ca. 110 minuten.

Net voor het bakken licht afstuiven met roggebloem en kruislings of naar wens insnijden.

Bakken: ca. 40 minuten op 190°C met stoom.

Na het bakken direct lossen uit de broodkoppels