Bekijk het recept en de werkwijze voor Smaekmaker, een heerlijk brood met een zoetje, een zuurtje (lekkere gezonde cranberries) en een volle smaak.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram afwegen en opbollen.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Deegstukken opnieuw opbollen en in vierkante broodkoppels (15 x 15 cm) leggen.
Narijs: ca. 110 minuten.
Net voor het bakken licht afstuiven met roggebloem en kruislings of naar wens insnijden.
Bakken: ca. 40 minuten op 190°C met stoom.
Na het bakken direct lossen uit de broodkoppels