Scones

Bekijk het recept en de werkwijze voor Scones met Sonnet Variatiemix Kwark en ProSon XS.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 10000 g - 100% Sonnet Variatiemix Kwark
  • 1000 g - 10% Rogge
  • 100 g - 1% ProSon XS
  • 3000 g - 30% Eieren
  • 6500 g - 65% Water ca. (afhankelijk van de bloem kwaliteit)

Vulling

  • 5000 g - 50% Rozijnen

Recept werkwijze

Draai van alle grondstoffen een deeg, mengtijd ca. 5 minuten. Direct hierna de vulling door het deeg draaien

Deegtemperatuur: ca. 20°C.

Deegrust: ca. 20 minuten.

Deeg uitrollen tot 10 mm dikte en rondjes uitsteken van ca. 65 gram. Op een met bakpapier geprepareerde bakplaat plaatsen en strijken met ei

Bakken: ca. 14 minuten bij 210°C boventemperatuur en 180°C ondertemperatuur.

Extra informatie

Let op wateropname. Het deeg moet uitrolbaar blijven