Schots Ruitje Wit (Crème de Luxe)

Bekijk het recept voor Schots Ruitje Wit

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1500 g - 15% Crème de Luxe
  • 500 g - 5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5200 g - 52% Water ca.
  • 1500 g - 15% Granary
  • 1500 g - 15% Water voor inweken Granary

Recept werkwijze

Voorweken: Granary ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 1200 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen, opbollen en 9 bolletjes in een vierkante pie-plate plaatsen (zie foto). De gevulde pie-plates op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 85 minuten.

Bakken: ca. 10 minuten bij 255°C.