Schots Ruitje Wit (QS Zacht Luxe)
Bekijk het recept voor Schots Ruitje Wit
Servings 0
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100 % Bloem (eiwitrijk)
- 1500 g - 15% QS Zacht Luxe
- 500 g - 5% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5200 g - 52% Water ca.
- 1500 g - 15% Songran Malted
- 1500 g - 15% Water voor inweken Songran Malted
Recept werkwijze
- Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm water.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de geweekte granary doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1200 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen, opbollen en leg 9 bolletjes in een vierkante pie-plate van 15 x 15 cm.
- Narijs: ca. 85 minuten.
- Bakken: ca. 8-10 minuten bij 250°C.