Rustiek Notenbrood

Bekijk het recept voor Rustiek Notenbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% meel
  • 5000 g - 50% VitaSon Licht Meergranen
  • 600 g - 6% Gist
  • 100 g - 1% ProSon Bruin Royal
  • 6200 g - 62% Water ca.

Vulling

  • 5000 g - 50% Rozijnen
  • 5000 g - 50% Hazelnoten (heel)

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. In een spiraal kneder ca. 3 minuten langzaam en 8 minuten snel. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 25 minuten.

Opmaken: opnieuw mooi glad opbollen, decoreren met sesamzaad en op bakplaten leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Voor het bakken heel licht bestuiven met roggebloem.

Bakken: ca. 35 minuten bij 220°C met stoom.

Extra informatie

Voor extra malsheid de hazelnoten wellen.