Home » Recepten » Rustiek Notenbrood

Rustiek Notenbrood

Name: Rustiek Notenbrood
Ingredients: 5000 g - 50% meel; 5000 g - 50% VitaSon Licht Meergranen; 600 g - 6% Gist; 100 g - 1% ProSon Bruin Royal; 6200 g - 62% Water ca.; 5000 g - 50% Rozijnen; 5000 g - 50% Hazelnoten (heel)

Bekijk het recept voor Rustiek Notenbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% meel
5000 g - 50% VitaSon Licht Meergranen
600 g - 6% Gist
100 g - 1% ProSon Bruin Royal
6200 g - 62% Water ca.

Vulling

5000 g - 50% Rozijnen
5000 g - 50% Hazelnoten (heel)

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. In een spiraal kneder ca. 3 minuten langzaam en 8 minuten snel. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 25 minuten.
Opmaken: opnieuw mooi glad opbollen, decoreren met sesamzaad en op bakplaten leggen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Voor het bakken heel licht bestuiven met roggebloem.
Bakken: ca. 35 minuten bij 220°C met stoom.

Extra informatie

Voor extra malsheid de hazelnoten wellen.